Готовим овощи квашеные (видео)
Квасим всё и всё вместе!
Квасим разнообразные овощи просто в обычной стеклянной 3-х литровой банке!
У нас получится овощное «ассорти».
Возьмём мы такие овощи (если каких-то овощей нет, то смело делаем и без них):
- Белокочанная капуста (её больше всех компонентов по объёму, она обязательна)
- Морковка
- Помидоры мелкие плотные зрелые
- Недозрелые или вообще зелёные
- Перец сладкий мелкий
- Огурчики мелкие
- Мелкие кабачки
- Свекла мелкая
- Чеснок
- Головки лука
- Можно пряности (подробно о пряностях см. в нашей книге «Мои пряности»)
Капусту рубим на крупные квадратики, морковь режем или на кругляшки или как нравится, свеклу (немного, иначе всё будет свекольного цвета) нарезаем колечками, перчики, огурцы и помидоры кладём целыми.
Итак, на низ капуста, затем слой овощей, затем опять капуста и так наполняем банку до верху, последний слой – это капуста. Заливаем чистой водой, можно чуть посолить (по вкусу). Нужно уложить гнёт, чтобы капуста была погружена в воду!
Банку накрываем марлей в 4 слоя или льняной салфеткой и ставим при комнатной температуре на 1,5 суток, дольше – перекиснет. А затем убираем в холодное место (в холодильник), накрыв вощёной бумагой в несколько слоёв.
Овощи станут вкусны через полмесяца! А какой вкусный рассол получается!!!!
Вот видео сняли, смотрите. Делитесь своими результатами в комментариях внизу.
Гаврила и Татьяна Ждановы
Оставляйте свои комментарии к данной записи, используя для этого форму комментариев ниже. Для нас ваше мнение чрезвычайно важно :)
Расскажите, пожалуйста, друзьям о записи через кнопки соцсетей.
Комментарии на Zhdanovy.ru:
Поделитесь, пожалуйста, записью с друзьями в социальных сетях, нажав на кнопки выше или в правом нижнем углу.
Поделитесь своим мнением в комментариях к записи.
Здравствуйте! Я не поняла: можно сделать без соли и будет вкусно?
Хорошо что без соли 🙂
Интересно, сыроедам подойдёт такая закваска.
Да, всё сырое!
Здравствуйте! а мне непонятно, вода какая? Из под крана? Или кипячёная и остывшая?
Здравия, Елена 🙂
Чистая некипячёная вода.
Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли заквасить овощи без чеснока?
Да, Евгения, можно без чеснока 🙂
спасибо , вопрос а чем можно закрыть кроме вощеной бумаги . очень хочеться что б материал бумага из дерева исчезли из обихода
Анна, холстом, т.е. плотной льняной тканью.
спасибо за ответ
Благодарю,очень интересный рецепт,обязательно попробую.
Скажите, а если некоторых ингредиентов не достать (зелёных помидор у нас не продают), то без них можно? Красными их заменить, к примеру. И огурцы нельзя использовать длинноплодные? Если их порезать на 3-4 части.
Можно без них, Елена, или взять более спелые мелкие. Попробуйте с длинноплодными, только они размягчаться, не будут хрустеть.
Здравствуйте, Гавриил и Татьяна. Большое спасибо за рецепт. Завтра куплю овощи для закваски. какие найду в продаже. Думаю, что будет вкусно, даже, если будет одна капуста и морковка. А вот, если, допустим, добавить тмин и черный перец горошком? Я думаю вкус будет еще лучше.
Конечно, экспериментируйте, Марина!
Спасибо. Выглядит красиво, но как и где его можно хранить, чтобы не прокисло . Видимо, только в холодильнике. Соль, примерно 2-3 ст. л.? Сейчас уж нет, но на следующий год попробую, где-то в августе-сентябре, когда будут все ингредиенты. А капусту со свёклой я так квасила. Вкусно получается.
Хранить в холодном месте — погребе или холодильнике. Соль — по вашему вкусу.
То есть, соль всё-таки нужна? Я так поняла, что рецепт совсем без соли. Это меня и удивило, и заинтересовало.
Для заквашивания овощей соль не нужна. Она нужна только для вкуса.
Благодарю, будем пробовать.
чудесный рецепт, как раз хотелось сделать подобное) жаль немного что съели уже мы весь урожай помидоров-огурцов, буду покупать и да, хочется со специями поэкспериментировать!
Танюша, спасибо за рецепт! Я как раз такой искала!:)))
Добрый день! Гаврила и Татьяна. Огромное спасибо за интереснейшую информацию, которой вы делитесь. Вот только у меня вопрос овощи квасятся без соли или я чего-то не допоняла? С уважением Ирина
Здравия, Ирина 🙂
Смотрите ответ чуть выше.
Совсем без соли, обязательно попробую!
Татьяна и Гавриил! А какой гнет для капусты в банке имеется ввиду?
Марта, есть специальные кружочки. В продаже, правда, не видела. Только если сделать самим. Поэтому проще будет пару раз в день, пока идёт заквашивание, приминать капусту деревянной толкушкой.
И можноли просто мелко капусту порубить и все овощи тоже?Наверно меньше по времени будет кваситься?
Марта, пробуйте! Только здесь нужно прослаивать: слой капусты побольше, потом овощи, и снова — слой капусты!
Здравствуйте!
-В процессе заквашивания свеклы появились маленькие плотные кружки белой плесени. Это значит, что все пропало?)
-При нормальном процессе — что делать с жидкостью из-под овощей?
-Сколько дней квасится свекла, нарезанная пластинами?
Ирина, здравия! Никакой плесени быть не должно! Жидкость- самое вкусное! Чудесный рассол! Свекла квасится примерно в течении недели.