На каком масле жарить: моё экспертное мнение… » Личный сайт Гаврила и Татьяны ЖДАНОВЫХ » http://zhdanovy.ru

Главная » Люди спрашивают » На каком масле жарить: моё экспертное мнение...
Аюрведа йога-туры 'ОТДЫХАЕМ с ПОЛЬЗОЙ'.

На каком масле жарить: моё экспертное мнение...

Автор: Гаврила и Татьяна Ждановы • Опубликовано: 06.12.2018

Здравия, мои дорогие светлые люди!

Сегодня некоторые выдержки моих лекций и курсов. Ответы на вопросы учениц. Только нужная информация.

Подсолнечное масло не подходит для термической обработки. Оно не устойчиво. Имеет низкую точку дымления (горения). Этот показатель «Точка дымления», говорит о том, образуются ли в процессе жарки на этом масле канцерогенные вещества. 

На каком масле жарить: моё экспертное мнение...

Несколько лет назад я провела вебинар на эту тему «Вся правда о масле». Подробности о вебинаре на странице сайта http://zhdanovy.ru/maslo

Для жарки я рекомендую использовать:

  • Рыжиковое (из сырых семян, светлого цвета).
  • Горчичное  из сарептской горчицы.
  • Хорошое не ГМО органик нерафинированное рапсовое масло. В России такого нет, у нас лучшее масло — горчичное, как я указала выше.
  • Кокосовое нерафинированное.
  • Оливковое (но тут зависит от вида оливок и способа производства масла, поэтому вам надо смотреть, что рекомендует производитель).
  • Кунжутное нерафинированное (для лёгкого обжаривания).

Все эти масла имеют высокую точку дымления, поэтому их можно подвергать термообработке. А дальше за вами — выбор вкуса, так как они все дают свой вкус. Рапсовое, рыжиковое, горчичное самые нейтральные на вкус и хороши в выпечке. Оливковое масло можно использовать, но тут тоже нужно вам уточнить у производителя, годится ли именно их масло для термоорбработки.

Но кроме такого важного показателя как «точка дымления», для масло важно иметь благоприятные характеристики по соотношению ОМЕГА кислот.

То есть ОМЕГА 3 к ОМЕГА 6.

Рассмотрю на примере двух масел — масла авокадо и масла виноградной косточки. Они постепенно внедряются и на российский рынок здорового питания. Действительно, все эти масла имеют значительно высокую точку дымления. Из них масло авокадо одно из первых. Половина от жиров в этом масле — мононенасыщенные жиры, это значит, что оно более стабильно. То же касается и масла виноградной косточки — в составе низкое содержание Омега-3 жирной кислоты. Минусы — дорого и открыт вопрос о процессинге, то есть как это масло в той или иной бутылке было произведено. То же самое касается масла из виноградной косточки. Но наиглавнейший минус, это соотношение этих самых ОМЕГА кислот друг к другу. Идеально соотношение: когда ОМЕГА 6 кислот не очень много. Примерно это будет 1 к 3 или 1 к 6. При применении же «НЕПРАВИЛЬНЫХ» масел это соотношение достигает разницу в десятки раз!!!!!!!!! В этих двух маслах соотношение «ОМЕГ» составляет:

— Масло авокадо 1 к 13.
— Масло виноградной косточки 1 к ... на минуточку!!!! к примерно 600!!! Замечу, что ноликом я не ошиблась!

То масло, которое я вам рекомендую использовать — горчичное, для сравнения, даю вам цифру 1 к 3!!! ИДЕАЛЬНОЕ соотношение и при этом высокая точка дымления!!!

Вот такая у нас получается математика...

На каком масле жарить: моё экспертное мнение...

А что кокосовое масло?

Кокосовое масло — это насыщеные жиры, которые пережигаются в энергию. Так же как и масло топлёное.

Важно выбрать настоящее масло кокоса! Кокосовое масло — это чистая энергия.

Без примесей и окисления. Его купить можно здесь http://8880.ru/39 Это масло в синем стекле. Рассасывать для лечения нужно именно его.

А для готовки подойдёт это http://8880.ru/40 или это http://8880.ru/41

На каком масле жарить: моё экспертное мнение...

Аллергия на горчицу, можно ли горчичное масло?

Возможно, на масло будет всё нормально. Следует уточнить. Скорее всего аллергеном выступает эруковая кислота. Она содержится в обычной горчице. В сарептском горчичном масле её нет.

Горчичное нерафинированное масло из сарептской горчицы. Отмечаю отдельно, так как бывает масло индийское, оно острое, нам не годится. Посмотрите «Горлинка», «Огородников», «Сарепта» и др. Например, здесь https://vk.cc/7rz9MA

Теперь будете пользоваться этим маслом вместо рафинированного и дезодорированного.

Рыжиковое масло «юг Руси» — это масло из обжаренных семян, к сожалению, оно имеет свой характерный привкус, в жарку не годится, только в холодное.

Хорошее рыжиковое масло «Куйтунское», выращенное сырьё и произведённое в Иркутской области в Куйтунском районе.

На каком масле жарить: моё экспертное мнение...

Рассасывать масло по утрам.

Масло лучше не пить, а рассасывать. Например, кедровое. Но только после того, как вы выпили горячую воду, как встали с постели.

Способствует заживлению язвы и гастрита. Но тоже надо к этому подходить индивидуально, если нет болезни печени, поджелудочной, желчного пузыря.

Эффективно рассасывать масло до растворения во рту по утрам. Я просто кладу масло в рот и держу, пока оно не растворится. Я так делаю с кедровым маслом, беру «Звенящие кедры». Каждое утро после принятия стакана тёплой воды, рассасываю ложечку кедрового масла. Масло следует брать на деревянную ложечку.

Если кедрового нет, то второе по ценности – масло кокосовое. Но только органическое. Опять же то, что я рекомендовала выше, в синем стекле.

Когда делают свежедавленные масла (например, из-под дубового пресса), дезинфицируют ли (моют, очщают от мусора и плесени) ли как-то орехи?

На производстве орехи не моют. Я ещё не встречала такого производства, где бы их мыли. Могут подсушивать, чтобы лучше отжать масло. Главное здесь складывается из качества сырья. Отборное сырьё должно быть хорошее и чистое. И этот момент уже на совести производителя. В свою очередь такой производитель ведь не сам выращивает орехи, он их где-то собирает, покупает. Что крупный производитель, что какая-либо домашняя мануфактура.

Идеально найти того, кто выращивает и сам давит масло. Но в нашей стране, есть ли такие? Да, есть. Те, кто занимается маслом кедрового ореха. Горчичным, рыжиковым маслом. Это я знаю наверняка.

Для себя я бы делала так. Замочила бы на ночь орехи. Если бы делала масло из них (грецкие и прочие). Просушила бы в сушилке, а потом отжимала. Тогда и жмых будет отличным!

Где я храню масло?

У меня все масла стоят в шкафчике, при этом я ими пользуюсь регулярно, почти каждый день. Если вы такого частого использования не предполагаете, то поставьте масло в холодильник на хранение.

Топлёное масло?

На каком масле жарить: моё экспертное мнение...

Топлёное масло – это ещё более насыщенный жир. При избытке этого масло и малоподвижной жизни – он откладывается «прозапас» на характерных частях тела)). Жарить можно.

Топлёное масло нужно хранить при использовании натуральных материалов. Без металла. Например, если крышка металлическая, то положите бумагу для выпечки под крышку. Если горшочек для запекания, то можно холстину проложить под резинку, в потом крышку от горшочка для герметичности. Но герметичность не обязательна для масла.

Про топлёное масло также изучите запись Готовим топлёнку (видео).

На сегодня всё,
с вами была Татьяна ЖДАНОВА,
из Сибири с Любовью:)

До встречи на страницах сайта...
С наилучшими пожеланиями на все времена,
Гаврила и Татьяна Ждановы
P.S.
Оставляйте свои комментарии к данной записи, используя для этого форму комментариев ниже. Для нас ваше мнение чрезвычайно важно :)
Расскажите, пожалуйста, друзьям о записи через кнопки соцсетей.
Рубрики: Люди спрашивают, Полезно знать
Просмотров: 1 097 • Комментариев: 12


WordPress Комментарии на Zhdanovy.ru:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Поделитесь, пожалуйста, записью с друзьями в социальных сетях, нажав на кнопки чуть ниже. Пусть как можно больше людей узнают эти подробности.

    Поделитесь своим мнением в комментариях к записи.

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Спасибо за такое подробное и подтвержденное цифрами разъяснение. Но я так и не поняла стоит ли использовать свежедавленные масла рыжиковое и горчичное. Они существенно отличаются от указанных Вами магазинных: темнее по цвету, насыщеннее по вкусу, особенно горчичное. У нас продают только такие местные частники. Как определить качество таких масел? Может быть их стоит использовать только в сыром виде ?

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Анна, здравия! Уточните у тех, кто производит масла, из какого сорта горчицы отжато масло. Должная быть сарептская горчица. И сырые они используют семена или жарят.Надо сырые, или только слегка прокалёные. Лучше фильтрованные, чтобы не горели при термообработке.

      Thumb up 0 Thumb down 0

  • Здравствуйте, Татьяна! А почему в тексте соотношение Омега-3 к Омега-6 1:3, а в таблице 1:2, Вы ничего не упомянули о кукурузном масле. Вы им не пользуетесь или оно вредное?

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Людмила, здравия!

      Благодарю за вашу внимательность. Действительно, по разным лабораторным исследованиям соотношение в горчичном масле от 1 к 2-3. Таблица взята из моего вебинара по маслам. А другой текст — выдержки из моей лекции с применением иных лабораторных данных.

      Кукурузное масло не использую. По причине большой вероятности ГМО. А второе, из-за не природного способа производства этого масла. К примеру, на деревянном прессе его не получить...

      Thumb up 0 Thumb down 0

  • Благодарю за информацию, очень полезно, про точку дымления и соотношение омеги,таких цифр не знала. Я вот интуитивно пользовалась Горчичным (Горлинка)для салатов и совсем немного для жарки , т.к. сомневалась можно ли жарить на горчичном -ведь оно нерафинированное...Сейчас больше жарю на кокосовом рафинированном (Тайского пр-ва), стали появляться всякие кокосовые продукты в магазинах и нашего города(Ноябрьск,ЯНАО). А вот масло кокосовое НУТИВА, у меня нерафинированное, и использую его в основном в RAW десертах.

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Светлана, здравия! Интуиция вас не подвела!!!

      Действительно, в пищу нужно употреблять только НЕрафинированные масла. Рафинирование чуждо естественным процессам нашего тела.

      Так что смело применяйте горчичное масло для жарки!!!

      Thumb up 0 Thumb down 0

  • Здравствуйте , спасибо за информацию о рыжиковом и горчичном масле. не соглашусь я с вами насчет точки дымления нерафинированного оливковогомасла, она не должна превышать 160 градусов. а вот рафинированное да может и больше. на виноградном никогда не жарила только в ыпечку. а вот кокосовое не особо как-то прижилось.

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Существует ряд факторов, которые могут варьироваться в масле, вызывая снижение температуры. Это чаще встречается в натуральных нерафинированных маслах, таких как оливковое масло Extra Virgin, потому что оно не одинаково для всех партий Extra Virgin, с которыми вы столкнётесь. Из-за этого разные эксперты, я в том числе, по-разному объясняют точные точки дымления некоторых масел.

      Thumb up 0 Thumb down 0



Последние записи на сайте




Самое интересное

  • О бездрожжевом хлебе: 15 вопросов Татьяне Ждановой - 579 views
  • Кухонные гаджеты. Татьяна Жданова в прямом эфире на СТС (видео) - 53 264 views
  • Лебеда и Киноа — Белок в чистом виде. Лебедянь и Баланда — Древняя каша - 43 407 views
  • Действительно полезный майонез - 34 890 views
  • Мука из цельного зерна - 28 627 views
  • Блины без яиц и без дрожжей - 24 928 views
  • Готовим печенье без молока, яиц и дрожжей (видео) - 23 820 views
  • Готовим топлёнку (видео) - 23 618 views
  • Готовим овощи квашеные (видео) - 23 343 views
  • Брошюра «О хлебе» - 22 630 views
  • Топинамбур. Как мы его применяем? - 20 561 views
  • Конопля - 20 263 views
  • Естественные источники сладкого - 20 068 views
  • Книга «Мои пряности» издана... - 19 768 views
  • Сахар белый и коричневый - 19 058 views
  • Соль! Какая она бывает? - 19 037 views
  • Хлебопечка vs Духовка - 18 787 views
  • Ржаная овощная лепёшка - 18 365 views
  • Пряники тыквенные - 17 760 views
  • Зелёная гречка. Готовим кашу из зелёной гречи - 17 296 views
  • Готовим салат свекольный (видео) - 14 753 views


  • Травяные чаи

    Травяные чаи

    Зелёная гречка

    Байкальская Зелёная гречка.




    Реклама от Google