Готовим топлёнку (видео) » Личный сайт Гаврила и Татьяны ЖДАНОВЫХ » http://zhdanovy.ru

Гаврила и Татьяна Ждановы
Глубоко изучая культуру жизни и питания предков, мы обнаружили, что грамотной и доступной информации о том, как печь хлеб на закваске, как готовить закваски на тот момент ни в печати, ни в сети Internet не было...
Читать далее об авторах »
Главная » Медиа » ВидеоУроки » Готовим топлёнку (видео)
Йога-Аюрведа курсы 'ОТДЫХАЕМ с ПОЛЬЗОЙ'.

Готовим топлёнку (видео)

Автор: Гаврила и Татьяна Ждановы • Опубликовано: 25.11.2013

Сливочное масло и топлёное масло являются натуральными продуктами.
В выпечке мы используем именно это масло или растительное не рафинированное.

Топлёное масло – это очищенное сливочное масло. Его можно нагревать до высоких температур и в отличие от сливочного масла оно не пенится и не дымится, так как вода и твёрдые белковые вещества из него удалены. Оно не портится, а «выдержанное» от года и более приобретает целебные свойства. При тушении и жарке не образуется канцерогенных веществ. Также оно не повышает уровень холестерина в крови.

Для упрощения расчётов используйте сводную таблицу по приготовлению топлёного масла:

Кол-во сливочного масла Выход топлёного масла Время приготовления
1 кг. 0.8 кг. 1 час
2.5 кг. 2.2 кг. 3 часа
5 кг. 4.6 кг. 5 часов

Смотрите видео урок и делитесь своими результатами в комментариях внизу.


До встречи на страницах сайта...
С наилучшими пожеланиями на все времена,
Гаврила и Татьяна Ждановы
P.S.
Оставляйте свои комментарии к данной записи, используя для этого форму комментариев ниже. Для нас ваше мнение чрезвычайно важно :)
Расскажите, пожалуйста, друзьям о записи через кнопки соцсетей.
Рубрики: ВидеоУроки
Просмотров: 15 067 • Комментариев: 38


WordPress Комментарии на Zhdanovy.ru:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Здравствуйте,уважаемые.

    Однако интересный способ приготовления. Я делаю топленое масло по-другому. В рецептуре сказано,что мешать его не нужно,просто маленький огонь и ждать,когда произойдет разделение. Сверху за этот час образуется белая корочка,а на дне коричневый осадок (также рекомендуют следить,чтобы осадок не подгорел). При сливании масло фильтруют от пахты через марлю, оно красивей получается,без примесей. Вообще, результат, который я получала при приготовлении таким способом,меня устраивал. Запах обалденный у масла, пеку на нем хлеб по вашей же рецептуре на закваске. А вот следующую топлёнку приготовлю по вашему рецепту,сравню. Благодарю за полезные рассылки.

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Я тоже делала иначе! И по Молоховец, когда масло вытапливается с водой и отделяется замораживанием, и по технологии индийцев — гхе. Самая большая проблема — найти сливочное масло. То, что продают сейчас во всех магазинах — дичайшая смесь! Было неплохим масло Вологодское, изготавливаемое отд. Верещагина, но сейчас и у них что-то наподобие маргарина. Эта смесь у меня в морозилке при -18С даже не замерзла!!! Погоня производителей за прибылью обернулась катастрофой для людей, к сожалению. Эту гадость я уже боюсь вытапливать, Бог знает, что получится?!

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Да я сделала тоже топленое масло. И теперь буду делать всегда, мне очень понравилось. У нас в Казахстане масло — это основа приготовления блюда. Поэтому здесь можно найти качественное сливочное масло. Я покупала на рынке у определенного человека. Пробовала всю молочную продукция и таким образом определила качество продукта. Ну попробовала масло положить в морозильник а потом оттаять. В морозильнике лнл и часа не лежало стало деревянным, зато в руках стало мягким и масляным. Топила я его тоже долго почти 1,5 часа. Зато получила замечательный вкусный и ароматный продукт. Готовлю только на нем.

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Здравствуйте! Спасибо за мастер-класс!

    На видео кажется, что на дне растопленного янтарного масла есть белая взвесь.

    Это издержки видеозаписи или это пахта? Как от цедить пахту, которая образуется на дне? Пробовала и 4 слоя марли и льняное полотенце — все-равно белые частицы проникают в масло. А от этого он ведь может начать киснуть? Куда используется пахта?

    Спасибо!

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Ольга Геннадьевна, на дне действительно белый осадок, мы шприцом собираем его.

      Мы на паровой бане делаем уже второй год гхи. Не знала, что пахту употребляют в пищу. Интересно, как? Мы сливали и нижний, и верхний осадок в раковину.

      Thumb up 0 Thumb down 0

    • Если на дне остается белая взвесь и при процеживании проникает сквозь марлю, значит, вы его (масло) не дотопили... После полной перетопки могут остаться кусочки пахты, которые марля задержит по-любому... Топлю масло регулярно уже года 4...

      Thumb up 0 Thumb down 0

  • А вот у нас нет проблем с натуральностью масла, у нас коровёнка настоящая есть, а топлю я его просто в духовке на 150 градусах в течении часа, затем процеживаю и всё. Маслиццце готово!!!

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Здравствуйте, скажите, что плохого, в том, что нижний осадок затвердеет и немного поджарится, если его не употреблять в пищу. Выход чистого топленого масла получается больше, и чище оно, прозрачное абсолютно, на вкус замечательное. И как отличить хорошее сливочное мало от плохого? Я покупаю достаточно дешевое, по составу вроде из сливок, без растительных добавок, в морозилке нормально застывает. Не могу найти разницы с дорогим )) Спасибо.

    Thumb up 1 Thumb down 0

    • Здравствуйте Екатерина, когда я делаю гхи нижний осадок у меня тоже подгорает. Один раз мне удалось приобрести действительно качественное масло. Так вот в нем нижний осадок не поджарился. Гхи получилось очень быстро по сравнению если делаю гхи из магазинного масла.

      И так первый признак хорошего масла это время приготовления гхи. Второй признак это сколько белой пены сняли. Третий признак пена должна быть белой, а не коричневатой. Если пена коричневая скорее всего «масло» было подкрашено.

      Thumb up 0 Thumb down 0

      • Спасибо за информацию. Буду пробовать. Я покупала раньше масло на рынке, а потом узнала, что многие его делают из сметаны, а не из сливок. Подскажите, оно такое же по качеству?

        Thumb up 0 Thumb down 0

    • Я раз топила дешевое, запах сильно отличается, чем-то химическим отдает...Не беру больше дешевое...

      Thumb up 0 Thumb down 0

  • Добрый день, обязательно попробую сделать топленое масло, скажите, как хранить его и сколько для получения целебных свойств? и какие это свойства? спасибо заранее))

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Полина, топлёное масло лучше всего хранить в стеклянной или глиняной таре при обычной комнатной температуре. После приготовления оно уже имеет целебные свойства. В Индии, нап., считается, что чем дольше храниться, тем целебнее становится.

      Некоторые целебные свойства этого масла: улучшает пищеварение; не засоряет печень, как нек. рафинированные масла и жиры (об этом мы расскажем в скором времени), а напротив, придаёт ей силу; является прекрасным омолаживающим, тонизирующим средством для ума, головного и костного мозга и нервной системы; это масло используют при лечении лихорадки.

      Thumb up 0 Thumb down 0

  • Спасибо, за видеоурок! Я готовила по рецептуре индийского масла гхи, не мешая. Потому что , когда начинаешь мешать, масло начинает сильно пениться. Теперь я поняла, что это очень зависит от качества масла. Спасибо и здравия на все времена.

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Очень полезный мастер-класс! Буду делать обязательно. Вы большие молодцы, что несете людям такую информацию. Государство не просветит, однозначно. Желаю Вам побольше единомышленников. Пусть все люди смогут помочь себе сами и будут здоровы!

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Спасибо за видео-урок. Я при приготовлении топлёного масла его не перемешиваю. И признаком готового масла является коричневатый цвет осадка на дне кастрюли.

    Мы все говорим русскоязычные, так почему же у вас используется слово «says». А по-русски нельзя?

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Танюш, вы такие МОЛОДЦЫ!! Напоминаете, что мы есть то, что мы едим...Спасибо!

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Интересно, а гхи приготовленное на водяной бане тоже по качеству или нет. Во всяком случае готовить намного легче, поставил на плиту и через час готово, мешать не нужно и ничего не подгорит. И еще, на дне стакан сливок получается на которых можно овощи потушить или блины сварганить. Короче, советую разыскать в интернете рецепт.

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Благодарю за рецепт. Буду пробовать. Я еще не делала топленное масло.

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Доброго всем! Во первых ? Татьяна и Гаврил, спасибо за рассылки, спасибо за напоминание про такой славный продукт. Были маленькие у мамы всегда оно было. Мамочки моей не стало и секрета я не узнала у нее к сожалению. Подскажите мне возможно о моих ошибках. Делала масло в духовке (детишки маленькие для безопасности и простоты исполнения) , купила оч хорошее домашнее масло (у нас такое можно найти при желании) поставила в духовку 1 кг, правда кастрюлю взяла большую (хотела в стекляной ) но прочитала что нужно 8-10 см до края а там было см 2-3. Так что до края у меня были все 20 (можно так или нет не знаю??). Поставила как везде пишут в разогретую 150 гр. духовку на 2 часа мин еще 15 наверно. Что б так разбрызгивалось оно и бурлило я не скажу (думаю можно было и стекле, оно потолще было б). Сверху у меня никакой толстой пленки (как везде пишут!!! )не образовалось, было несколько хлопьев слегка желтого цвета. Осадок получился такой мучнистый на цвет и вид с прожилками, вкраплениями коричневого цвета(то ж похоже когда муку поджариваешь). Запах такой достаточно яркий не отпугивающе резкий , масляный. Я сверху эти крохи собрала шумовкой и перелила в стекл банку. Процедилось хорошо, так как осадок не расплывался по всему маслу, ничего там в нем не плавало. Цвет у него получился такой насыщенно темно желты я б сказала не прям солнечно желтый. Осадка то ж получилось немного. Вот . Спасибо кто дочитал мою оду маслу и большое благодарю кто оставит свои комментарии еще идеальные сбросит на почту rom377{@}mail.ru

    Крепкого всем здоровья и снежной не суровой зимы!

    Thumb up 0 Thumb down 0

      • Еще раз здравствуйте! Хотелось конечно чтоб Вы на вопросы мои ответили о посуде и о пленке. И еще я когда-то получила рассылку о хлебушке от вас*с этого и началось мое знакомство. Сразу хлебушком не занялась , хлопот других было много. Теперь вот решилась, но почему-то не открываются ссылки ведущие на уроки. Не подскажите в чем причина?

        Спасибо за ответ.

        С ув., Марина...

        Thumb up 0 Thumb down 0

  • Доброго времени суток, уважаемые!

    Подскажите, пожалуйста, в выпечке, чем можно заменить топленое масло и не рафинированное горчичное масло, т.к. я живу в Канаде, пока не встречалась в продаже горчичное масло, а молоко и молочные продукты, сливочное масло является молочным продуктом, врачи не рекомендуют онкологическим больным.

    Заранее благодарна.

    Thumb up 0 Thumb down 0

  • Гаврила и Татьяна! Решила сделать топлёное масло ,первые двадцать пять минут приготовления всё шло согласно Вашего видео,потом поднялась сильная пена, пришлось даже на некоторое время отключить плиту.После того как пена осела внизу оказалась чёрная жидкость.Это что у меня сгорел килограмм сливочного масла? Масло брала домашнее вкусное у знакомой с деревни.Помешивала постоянно, кипело не сильнее, чем у Вас. Вот так!

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Здравия, Алина 🙂

      Как не крути, а масло ваше всё таки пригарело :)))

      Thumb up 0 Thumb down 0

      • Да сгорело, вторую порцию сделала на водяной бане, масло даже не кипело, но очень хорошо отделилась пахта уже минут через двадцать. Топлёнку и масло поставила в холодильник, Ещё интересует: а в пахте есть холестерин?Спасибо.

        Thumb up 0 Thumb down 0

    • Это признаки примесей в масле неизвестного происхождения. Особенно неблагоприятный показатель — пена и чёрные крошки.

      Я не могу найти хорошего масла. Покупала самые дорогие сорта. Даже серию публикаций на блоге и портале сделала о масле. Среди них и Вологодское — расслоилось на 3 слоя по вертикали — жуть.

      Сами посмотрите — брала фирменное.

      verazavershinskaya.ru/len... -razocharovanie/

      Поиски продолжаются.

      Thumb up 0 Thumb down 0



Последние записи на сайте







Травяные чаи

Травяные чаи

Зелёная гречка

СУЗ
Купить » 5 кг. | 10 кг.«

Психология физиологичного питания

СУЗ




Реклама от Google